Der Duft von Koriander besteht hauptsächlich aus Verbindungen wie Linalool, das ihm seinen frischen und leicht zitrischen Charakter verleiht. Diese Moleküle gehören zur Familie der Terpene und besitzen kleine, flexible Strukturen. Ihre Flüchtigkeit ermöglicht eine leichte Verbreitung und erzeugt einen hellen, aromatischen Eindruck mit einer sanften, würzigen Wärme.