Der Kaffeeduft besteht aus einer komplexen Mischung flüchtiger Verbindungen, darunter Pyrazine, Furane und Aldehyde, die während des Röstprozesses entstehen. Diese Moleküle prägen seinen gerösteten, nussigen und leicht rauchigen Charakter. Ihre unterschiedlichen Strukturen und Flüchtigkeiten erzeugen ein vielschichtiges Aroma, das sich im Verlauf einer Duftkomposition stetig weiterentwickelt.