Der charakteristische Duft von Paprika wird hauptsächlich mit Methoxypyrazinen in Verbindung gebracht, insbesondere mit 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin. Diese Moleküle besitzen einen stickstoffhaltigen heterozyklischen Ring, der zu ihrem intensiven grünen, pflanzlichen Aroma beiträgt. Selbst in sehr geringen Konzentrationen erzeugen Methoxypyrazine den typischen knackigen, frischen und leicht erdigen Paprikaeindruck, der in der Parfümerie genutzt wird.