Der Duft von Ahornholz wird mit aromatischen Verbindungen wie Laktone, Phenole und holzabgeleiteten Aldehyden in Verbindung gebracht, die während der natürlichen Alterung oder Verarbeitung von Ahornholz entstehen. Diese Moleküle verleihen warme, süßliche und holzige Nuancen. Strukturell besitzen sie häufig zyklische oder aromatische Ringe mit sauerstoffhaltigen funktionellen Gruppen, die Flüchtigkeit und Geruchswahrnehmung beeinflussen.