Der Duft von Ahornsirup ist mit wichtigen Aromaverbindungen wie Sotolon, Maltol und verschiedenen karamellisierten Zuckerderivaten verbunden, die beim Erhitzen von Ahornsaft entstehen. Diese Moleküle enthalten häufig sauerstoffreiche funktionelle Gruppen wie Lactone und Ketone, die süße, karamellartige Noten erzeugen und die Flüchtigkeit sowie die Wahrnehmung des typischen Ahornaromas beeinflussen.