Cumarin ist eine Benzopyron-Verbindung mit einem verschmolzenen aromatischen Ringsystem und einer Lactonstruktur, die für seinen charakteristischen süßen, heuähnlichen Duft verantwortlich ist. Seine Summenformel lautet C9H6O2. Die planare Struktur ermöglicht stabile Wechselwirkungen mit olfaktorischen Rezeptoren, während seine moderate Flüchtigkeit ein weiches, langanhaltendes und gleichmäßig diffundierendes Duftprofil unterstützt.