Der Cognac-Duft entsteht durch eine komplexe Mischung flüchtiger Verbindungen wie Ester, Alkohole und Aldehyde, die während der Fermentation und Reifung gebildet werden. Diese Moleküle verleihen fruchtige, alkoholische und leicht holzige Nuancen. Ihre unterschiedlichen Strukturen und Verdunstungsraten erzeugen ein weiches, vielschichtiges Aroma mit einem reichen und raffinierten Duftcharakter.