Der Duft der Gewürznelke wird hauptsächlich durch Eugenol bestimmt, eine phenolische Verbindung, die für ihren warmen, würzigen Charakter verantwortlich ist. Eugenol besitzt einen aromatischen Ring mit Hydroxyl- und Methoxygruppen, die seine Reaktivität und seinen Geruch beeinflussen. Seine molekulare Struktur ermöglicht eine starke Interaktion mit olfaktorischen Rezeptoren und erzeugt einen intensiven, langanhaltenden und leicht süß-würzigen Eindruck.