Der charakteristische Duft von Karottensamen entsteht hauptsächlich durch Verbindungen wie Carotol, Daucol und andere Sesquiterpene, die im Karottensamenöl enthalten sind. Diese Moleküle besitzen komplexe Kohlenstoffringstrukturen und terpene Grundgerüste. Ihre molekulare Zusammensetzung erzeugt die erdigen, leicht süßen und holzigen Nuancen, die das typische Aroma dieser Duftnote in der Parfümerie prägen.