Der Duft der Karotte entsteht hauptsächlich durch aromatische Verbindungen wie Carotol, Daucol und verschiedene Sesquiterpene, die im Karottensamenöl enthalten sind. Diese Moleküle besitzen komplexe Kohlenstoffringstrukturen und funktionelle Gruppen, die erdige, leicht süße und holzige Duftnuancen erzeugen. Zusammen bilden sie das weiche, natürliche Aroma, das in der Parfümerie mit der Karottennote verbunden wird.