Der Duft der Nelke entsteht durch aromatische Verbindungen wie Eugenol, Methyleugenol und verschiedene phenolische Moleküle. Diese Verbindungen besitzen aromatische Ringe und funktionelle Gruppen, die das charakteristische würzige, nelkenartige und leicht süße florale Aroma erzeugen. Zusammen bilden sie das warme und reichhaltige Duftprofil, das mit Nelke in der Parfümerie verbunden wird.