Der Duft von Kakao entsteht durch eine komplexe Mischung aromatischer Verbindungen wie Theobromin, Pyrazinen und verschiedenen Aldehyden, die während des Röstens der Kakaobohnen entstehen. Diese Moleküle enthalten aromatische Ringe und stickstoffhaltige Strukturen, die warme, geröstete, leicht bittere und schokoladenartige Noten erzeugen, die für Kakao in der Parfümerie charakteristisch sind.