Der Duft der schwarzen Johannisbeere entsteht durch eine Kombination aromatischer Moleküle wie Ester, schwefelhaltige Verbindungen und Aldehyde. Verbindungen wie 4-Mercapto-4-methylpentan-2-on tragen zu ihrem charakteristischen fruchtigen, grünen und leicht schwefeligen Aroma bei. Diese Moleküle besitzen komplexe Kohlenstoffketten und funktionelle Gruppen, die den scharfen, saftigen Charakter der schwarzen Johannisbeere in der Parfümerie erzeugen.