Der Duft von Zimt entsteht hauptsächlich durch aromatische Verbindungen wie Zimtaldehyd, Eugenol und Cumarin. Diese Moleküle besitzen Kohlenstoffketten und Ringstrukturen mit reaktiven funktionellen Gruppen, die Intensität, Wärme und Diffusion beeinflussen. Ihre molekulare Zusammensetzung erzeugt das charakteristische warme, süße und würzige Aroma, das Zimt in der Parfümerie auszeichnet.