Zedernholz enthält eine Vielzahl von Sesquiterpenen und Sesquiterpenalkoholen, wobei Verbindungen wie Cedrol, Cedren und Thujopsen eine wichtige Rolle für seinen Duft spielen. Diese Moleküle besitzen komplexe Kohlenstoffringstrukturen, die Stabilität, Diffusion und Haltbarkeit beeinflussen. Ihre molekulare Zusammensetzung erzeugt das charakteristische trockene, holzige und leicht balsamische Aroma von Zedernholz.